Nguồn gốc và lịch sử của poke là một câu chuyện riêng gắn liền với món ăn truyền thống từ Hawaii. Ban đầu, poke là cá được cắt thành những khối nhỏ, ướp muối, gia vị và các nguyên liệu tự nhiên khác. Câu chuyện về poke đã thay đổi và phát triển qua nhiều năm, lan rộng khắp thế giới để trở thành món ăn không thể thiếu trong các nhà hàng hải sản và những nơi chú trọng sức khỏe. “Poke Refer” bắt nguồn từ phương pháp chế biến cá tươi ở Hawaii, thể hiện sự tôn trọng đối với nguyên liệu và việc gìn giữ những khuôn mẫu cổ xưa được tạo dựng qua nhiều thế kỷ. Lịch sử của poke là minh chứng cho sự sáng tạo và khả năng tận dụng tài nguyên của chính người Hawaii, khi chỉ với một vài nguyên liệu chất lượng, họ đã tạo nên một món ăn vừa hấp dẫn vừa mang giá trị riêng. Poke đã tiến hóa thành một biểu tượng, nằm ở giao điểm của thiên nhiên, sức khỏe và ẩm thực, đồng thời vẫn đặt nền tảng trong lịch sử nguồn gốc của poke.